Mise en bouche
Œuf mollet, coulis de pissenlit et cantal
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Foie gras mi- cuit cuisiné au pollen de fleur de châtaignier, gelée de thé matcha et fraises ciflorettes
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Truite des étangs de Marfon en ceviche, caviar espagnol déshydraté
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Agneau de la maison Grimal, derniers légumes d’hiver étuvés au Cantal et 
jeunes pousses de printemps, cabécous d’Auvergne, sarrasin torréfié
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Noix de veau de la maison Grimal cuite à56°C, 
asperges blanches et ravioles de tétragone et Salers, jus aux tripoux
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Fromages d’Ici et d’Ailleurs
Ou
Faisselle fraîche, confit de fleur de châtaignier et herbes sauvages
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Croque-Agrumes, caramel de gentiane et glace vanille bourbon